BY ROD CODONE
Jeg er født i Argentina, og uden rigtigt at tænke over det blev madlavning en del af mit liv fra en meget tidlig alder. Siden da har jeg ikke stået stille – jeg har bevæget mig, lært og ændret både steder og måder at lave mad på.
Jeg har arbejdet i forskellige lande — Argentina, Frankrig, Spanien, Italien, Schweiz, Andorra, Indien, Mexico, Uruguay og nu Danmark — fra enkle og traditionelle køkkener til miljøer med høje krav i anerkendte restauranter. Den rejse, de kulturelle møder og samarbejdet med dygtige kokke har formet min måde at forstå dette håndværk på.
Med tiden er min madlavning blevet mere enkel. I dag søger jeg ikke at imponere eller følge trends. Jeg søger noget mere direkte: smag frem for alt, gode råvarer, korrekt teknik og sund fornuft.
Olivenolie, smør, ild, tid… ægte mad og respekt for råvaren.
Jeg tager ikke afstand fra det moderne eller det fine køkken — det er en del af min vej — men i dag vælger jeg en anden retning: en mere naturlig, nærværende og genkendelig mad. Uden unødvendige kunstgreb.
I mange år har jeg arbejdet som privat kok og med events. Jeg kommer ind i hjem, lærer rutiner at kende og tilpasser mig hver familie. Nogle dage handler det bare om at spise godt, uden komplikationer. Andre gange handler det om noget særligt: en fejring, et møde, et øjeblik der fortjener opmærksomhed.
Min måde at arbejde på er enkel: lytte, foreslå og udføre.
Jeg kommer, laver maden, organiserer og efterlader alt klar. Uden støj. Med intention.
Jeg undgår det ultraforarbejdede og det unødvendige. Jeg arbejder med ægte råvarer og retter, der giver mening i hverdagen, uden at miste dybde eller smag.
Jeg har boet i Danmark i noget tid og er stadig i gang med at lære — både sproget og gastronomien. Jeg er interesseret i at forstå det lokale, integrere det og kombinere det med alt det, jeg bringer med mig.
I sidste ende handler det om det samme:
at lave mad til andre, ordentligt og med omtanke.
Hvis du vil have det gjort ordentligt, så lad os tale sammen..